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Carolaine Moncada, Te abrimos las Puertas al Nuevo Mundo.

Porciones 15

INGREDIENTES
1 taza de galletitas dulces molidas
50 gramos de manteca derretida ( mantequilla )
1 cucharada de gelatina sin sabor o un sobre
1/3 de taza de agua fría
1/2 taza de agua hirviendo
250 gramos de queso crema sin sabor
1/3 de taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada
600cc de crema de leche, nata
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharada de jugo de naranja
150 gramos de chocolate cobertura

PREPARACION
Masa. Mezclar las galletitas molidas con la manteca derretida.

Formar una bola y aplastarla sobre una base de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro.

Forrar el fondo ayudados con el revés de una cuchara.

Aparte poner a hidratar la gelatina en un tercio de agua fría y luego agregarle el agua hirviendo.

Batir con batidora el queso crema con el azúcar impalpable.
Agregarle la crema doble batida espesa y la gelatina ya hidratada y fría.

Dividir ésta preparación en dos bols.
A una de ellas agregarles la ralladura de naranja y el jugo.
A la otra agregarle el chocolate cobertura previamente derretido a baño María.

Volcar la preparación de naranja sobre la tartera. Volcar también la preparación de chocolate y con un tenedor, mezclar suavemente un poco para dar la sensación de marmolado.

Llevar a la heladera por lo menos cuatro horas antes de desmoldar.
Se puede decorar con rulos de chocolate.

Porciones 8

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de harina
pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN
Emplear un molde rectangular de 33X24cm aproximadamente. Forrar su base con papel blanco enmantecado y enmantecar los bordes del molde también.

Batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y espesos.
Agregar la vainilla.

Aparte cernir dos veces la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior en forma lenta y envolvente.

Verter todo en la asadera forrada y llevar a horno caliente durante 8 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar, retirándole el papel. Arrollar y dejar enfríar.

Finalmente rellenarlo con dulce de leche o con mermelada. Volverlo a arrollar y espolvorearlo con azúcar impalpable o cubrirlo con un baño de chocolate.

Cantidad: 10

INGREDIENTES
Panqueques ( crépes, hot cake, pancakes )
3 huevos
1 taza de harina más 1 cucharada coposa
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
1 1/2 taza de leche (375cc.)
50 gramos de manteca derretida

Crepés suzette
1/2 taza de mermelada de naranja
1/2 vaso de cointreau total 125cc.
50 gramos de manteca
1 taza de jugo de naranja total 250cc.
1 cucharada de ralladura de naranja
1/4 taza de azúcar total 50 gramos
1/2 taza de ron total 125cc.

PREPARACION
Masa de panqueques o crépes. Poner en la licuadora los huevos, la harina, la sal, el polvo de hornear y la leche.
Licuar hasta integrar todo.
Dejar reposar unas horas en la heladera antes de usar y al retirarla de la heladera se agrega la manteca derretida.

Se pueden hacer fácilmente en panquequera eléctrica siguiendo las instrucciones.
O bien en panquequera manual untándola con manteca.

Con panquequera manual. Se agrega a la panquequera un trocito de manteca y se lleva al fuego hasta que esté la manteca derretida y caliente.
Se agrega algo del líquido de la preparación.
Se deja correr rápidamente para que cubra bien el fondo y el excedente se vuelca nuevamente a la preparación.

Se cocina a fuego moderado y con ayuda de una espátula se levanta de un costado para ver si está cocida.
Una vez dorada de un lado se da vuelta y se cocina del otro.
Se apoya sobre un plato y a medida que se van haciendo se van colocando uno sobre otro.
Esto ayuda a mantenerlos tibios e impide que se endurezcan al enfriarse.
Se repiten todos los pasos para cada panqueque.
Utilizar 10 panqueques para esta preparación.
Los panqueques que sobran se pueden congelar colocándolas en una bolsa de freezer para emplearlos para otra preparación.

Preparación de las crépes. Untar las crépes con la mermelada de naranja, doblarlas en cuatro y acomodarlas en una fuente de mesa.
Aparte, mezclar el cointreau, el jugo de naranja, la ralladura y la manteca blanda.

Mezclar y agregarle el azúcar. Llevar al fuego hasta que esté bien caliente y verter sobre las crépes.

Rociarlas con el ron y encender en el momento de servir

Porciones 10

INGREDIENTES
4 yemas
1/2 taza de azúcar total 100 gramos
2 tazas de crema doble total 500cc.
2 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de gelatina sin sabor
150 gramos de chocolate cobertura
3 claras
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Batir las yemas junto con el azúcar hasta punto cinta o hasta que la preparación esté espesa y más clara.

Aparte, espolvorear la gelatina en media taza de agua y dejar que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez hidratada llevarla uno segundos al microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta.

Cortar el chocolate en trozos no demasiados pequeños y ponerlos en un recipiente de loza, acero o plástico.

Calentar agua y antes de que llegue a hervir, retirar y poner a baño María el chocolate hasta disolver.

Batir la crema con el azúcar impalpable hasta que esté punto chantilly.
Aparte, agregar a las yemas batidas la gelatina disuelta y fría, el chocolate derretido y la crema batida.

Mezclar todo suavemente hasta integrar.
Por último, batir las claras a nieve bien firme con tres cucharadas de azúcar.

Agregar la crema a las claras batidas en forma lenta y envolvente.
Distribuir en copas y llevar a la heladera hasta que esté bien firme y luego servir la mousse acompañada por obleas.

Si la utilizamos como relleno de torta, dejar enfriar hasta que la gelatina comience a coagularse y la crema esté algo espesa pero no demasiado como para poder rellenar las distintas capas.
Esta mousse queda muy sabrosa.

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
6 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 y 1/2 tazas de leche caliente ( 625cc. )
1 cucharada de café soluble ( instantáneo )

PREPARACION
Disolver el café en la leche caliente y dejar entibiar.

Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporarle la leche.
Caramelizar una budinera y verter la preparación del flan en ella.

Cocinar a baño María con el agua caliente durante 40 minutos a un horno moderado 180º.
Una manera de comprobar si está pronto es introduciendo un palillo o la punta de un cuchillo.
Si al retirarla ésta sale húmeda pero limpia es que está pronto.

Dejar que se enfríe hasta que tome temperatura ambiente.
Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío.
Y recién desmoldarlo.

INGREDIENTES
6 peras medianas
250grs azúcar
100grs de manteca
1 taza de crema de leche o nata

PREPARACION
Lavar, pelar las peras y cortarlas en gajos. Acomodarlas en una fuente de horno enmantecada, espolvorearlas con azúcar y poner por encima la manteca en trocitos.
Cocinarlas en horno caliente, durante 15’.

Retirar y bañar las peras con la crema de leche o nata y llevar a horno nuevamente durante diez minutos, luego apagar y dejar las peras adentro unos minutos para que absorba bien la crema.
Este postre se sirve tanto tibio como frío.

Porciones 8

INGREDIENTES
4 huevos
1/2 taza de jugo de limón, total 125cc.
1/2 taza de agua, total 250cc.
1 taza de azúcar, total 200 gramos
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño)
2 tazas de crema doble, nata, total 500cc.
1 cucharada de ralladura de limón

PREPARACION
Batir con batidora las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome color pálido y se torne algo espesa. Aproximadamente 10 minutos.

Retirar de la batidora e incorporar el almidón de maíz, mezclar bien y agregar el agua, el jugo y la cáscara de los limones.

Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que espese formando una crema, dejarla enfriar.

Batir la crema hasta que esté bien espesa y agregársela a la crema de limón fría.

Batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve bien firmes y añadirlas con movimientos lento y en forma envolvente a la crema.

Verter la mousse en copas y ponerlas a enfriar en heladera durante tres horas antes de servirla.

En el momento de servir el postre acompañar la mousse con lengüitas de gato.

Porciones 12

INGREDIENTES
200 gramos de harina integral super fina
100 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
1 taza de almendras bien molidas ( 100 gramos aprox. )
100 gramos de azúcar negra
2 huevos
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION
Mezclar en un tazón la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

Agregar los huevos y las yemas batiendo siempre después de cada incorporación.
Agregar las almendras, la vainilla y la harina integral junto con el polvo de hornear.

Si la masa resultase demasiado espesa incorporarle un poco de leche.
Dejarla descansar durante una hora y poner luego en un molde para budin previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Retirar, entibiar y desmoldar.

TORTA DE MANZANAS
INGREDIENTES:
3 manzanas grandes
4 huevos
200 grs. de manteca
200 grs. de azúcar molida
200 grs. de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura y jugo de un limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 copita de rhum
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharada de canela molida

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en un recipiente. Rociarlas con el zumo de limón y el rhum, espolvorear con el azúcar impalpable. Dejar descansar 15 minutos.
Batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté bien cremosa y blanda. Unirle los huevos uno por uno. Seguir batiendo, agregándole la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación de la manteca, mezclando bien.
Enmantecar un molde redondo, cubrirlo con azúcar negra, colocarle en el fondo una capa de manzanas, espolvorear éstas con un poco de canela, luego una camada de la preparación de la torta, después otra capa de manzanas, luego canela y terminar con la preparación de la torta.
Cocinar en horno moderado durante una hora. desmoldar en caliente.